براى ۷ نفر

مواد لازم

۱- پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه (۳ کیلو) یا پاچ باقلاى خشک (۵۰۰ گرم)

۲- شوید خشک (۴ قاشق غذاخورى) یا شوید تر (یک دسته کوچک)

۲- تخم مرغ ۳ عدد

۴- سیر یک و نیم بته

۵- زردچوبه نصف قاشق چایخورى

۶- فلفل و نمک به اندازه کافى

۷- روغن یا کره ( کره طعم خورش را لذیذتر مىکند) ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

طرز تهیه

پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز مىشوئیم. سیر را پوست کنده و پرهاى سیر را ریز مىکنیم، آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشک(در صورتى که شوید تر بکار رود آنرا ریز خرد مىکنیم) و کره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(که ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده مىکنند) ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمى سرخ مىکنیم، آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود که له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را مىگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده برمىداریم. این خورش با کته, ماهى شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف میشود.

توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشک آنرا حدود ۱۰ تا ۱۲ساعت در آب می خیسانیم