براى ۷ نفر

مواد لازم

۱- مرغابى، اردک یا مرغ درشت ۱ عدد

۲- مغزگردو ۷۵۰ گرم

۳- رب انار ترش ۳ قاشق غذاخورى

۴- نمک و فلفل و در صورت تمایل کمى گلپر به اندازه کافى

طرز تهیه

مغز گردو را خوب سابیده و نرم مىکنیم و بعد آنرا با سه یا چهار لیوان آب مخلوط کرده و ترشى را اضافه نموده در حرارت ملایم مىگذاریم دو یا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهى هم مىزنیم که ته نگیرد تا به روغن بیفتد و بوى خامى گردو ازبین برود. سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم کرده و همراه نمک و فلفل به آن اضافه مىکنیم و مىگذاریم تا مرغ کاملا بپزد و آب فسنجان کم شده و خورش جا بیفتد. در گیلان معمولا فسنجان را را با مرغابى یا اردک تهیه مىکنند، در آن صورت مرغابى را تمیز نموده  کرک و پر آنرا روى شعله آتش کزداده، پاک مىکنیم، گردو و مرغابى را با هم بار مىکنیم. وقتى مرغابى کمى پخته شد رب انار را مىپزیم. گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش مىپسندند. اما در صورتیکه بخواهیم فسنجان را شیرین کنیم دو قاشق شکر در آخر کار به آن اضافه مىنمائیم. همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست کنده، سرخ کرده، وقتى که فسنجان کاملا جا افتاد به آن اضافه مىکنیم و بعداز یک جوش برمىداریم.

فسنجان ترش با کته و ماهى شور یا ماهى دودى صرف مىشود، ترب سفید هم ازمخلفات سر سفره است.