براى ۷ نفر

مواد لازم

۱- مرغ ۱ عدد بوزن ۱.۵ کیلو

۲- تخم مرغ ۱۰ عدد

۳- پیاز داغ ۳ قاشق سوپخورى

۴- جوش شیرین یک قاشق مرباخورى

۵- زعفران سائیده نصف قاشق چایخورى

۶- نمک و فلفل و دارچین به اندازه کافى

۷- آبلیمو یک یا دو قاشق غذاخورى

طرز تهیه

مرغ را تمیز کرده، مىشوئیم و با یک لیوان آب وکمى نمک و فلفل و یک قاشق پیاز داغ مىگذاریم کاملا بپزد تا بیش از یکى دو قاشق آب نداشته باشد. مرغ را مىگذاریم تا سرد شود. آنگاه پوست و استخوان مرغ را جدا مىکنیم و گوشت مرغ را تکه تکه مىنمائیم، مرغ نباید زیاد خرد شود. تخم مرغ ها را در ظرفى مىشکنیم و خوب مخلوط مىکنیم تا کف کند. زعفران سابیده را در کمى آب جوش حل مىکنیم و جوش شیرین را نیز در کمى آب سرد حل مىکنیم، آنگاه نمک و فلفل و دارچین و دو قاشق باقیمانده پیازداغ را به مایه تخم مرغ اضافه مىکنیم. تکه هاى مرغ را در مایه مىریزیم و هم مىزنیم. در تاوه به اندازه کافى روغن مىریزیم و روى آتش مىگذاریم. وقتى که داغ شد مایه کوکو را در آن مىریزیم و با پشت قاشق روى آ نرا صاف مىکنیم. در تاوه را مىگذاریم و حرارت را ملایم مىکنیم. روى تاوه آتش ذغال مىریزیم تا زیر و روى کوکو به رنگ طلائى درآید و مغز پخت شود. بعد آنرا بدون اینکه ببریم در یک دیس مدور برمىگردانیم. این کوکو قطرش از کوکوهاى دیگر بیشتر است و مانند یک کیک خوشرنگ آماده مىشود. اطرافش را با برگ جعفرى و حلقه هاى گوجه فرنگى و تربچه و نصفه هاى لیموترش تزئین مىکنیم. کوکو را مىتوان در ظرف نسوز یا در تاوه مسى در فر طبخ نمود. در آنصورت ظرف را در کف فر قرار مىدهیم و در حرارت ۳۵۰ درجه میپزیم.