براى ۵ نفر

مواد لازم

۱- بادنجان درشت سیاه ۱۰ عدد

۲- سیر یک ونیم بته

۳- ماست یک کیلو

۴- سبزى: شوشاق و خلواش(خنش) و نعناع یک دسته کوچک ( یا سبزى خشک)

۵- نمک و فلفل به اندازه کافى

طرز تهیه

میان بادنجان ها را یک چاک داده، روى آتش ذغال یا در کف فر با حرارت ۳۵۰ درجه کباب مىکنیم تا خوب پخته و نرم شود. پوست بادنجانها را مىگیریم. اگر تخمى باشند، تخم ها را با نوک قاشق آهسته جدا کرده و گوشت بادنجان ها را با گوشت کوب له مىکنیم. سیر را هم پوست کنده با گوشت کوب له مىکنیم. سبزى را شسته و ریز خرد مىنمائیم. بادنجان و سیر و سبزى و نمک و فلفل را با هم مخلوط مىنمائیم. ماست را اضافه کرده در دیس مىریزیم. کمى از سبزى ریز شده را براى تزئین روى بورانى مىپاشیم. اگر شوشاق و خلواش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده مىکنیم. بورانى را به صورت پیش غذا یا همراه غذا تناول مىنمایند.