دلار مخلوطى است از سبزى هاى معطر با مقدارى نمک که در گیلان آن را بجاى نمک با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز، پرتقال ترش، توت سرخ، سیب ترش و مخصوصا با خیار مىخورند.همچنین مخلوطى از دلار با شکر و سرکه با کاهو صرف مىشود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مىشکنند یا له مىکنند با دلار مخلوط کرده و مىخورند که آلوچه دشکن نامیده میشود و بسیار خوشمزه است.

مواد لازم

۱- سبزى: گشنیز، نعناع، خنش(خلواش) و شوشاق ۱.۵ کیلو

۲- نمک به مقدارى که کمى شور شود

طرز تهیه

اگر سبزىهاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مىتوان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده کرد.

سبزى ها را با دقت طورى تمیز مىکنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود، پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبکش مىگذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مىگذاریم و رطوبتش را کاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مىریزیم و آن را میسابیم, مىتوان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مىریزیم و همچنین مىتوان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.