براى ۶ نفر

مواد لازم

۱- سبزى یک کیلو: جعفرى، تره، گشنیز، نعناع ، کمى اسفناج و کمى خلواش(خنش) اگر در دسترس باشد

۲- سیر   یک و نیم بته

۳- برنج یک قاشق غذاخورى

۴- تخم مرغ ۴ عدد

۵- آب نارنج یا آبغوره یک فنجان(تا حدى که ترش شود)

۶- روغن یا کره تقریبا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

۷- زردچوبه، فلفل و نمک به اندازه کافى

طرز تهیه

سبزى را تمیز کرده و شسته، ریز خرد مىکنیم و با یک قاشق برنج شسته شده و با دو سه لیوان آب مىپزیم. بعد سیر را پوست کنده و با کمى نمک با گوشت کوب له مىکنیم و با کره یا روغن و کمى زردچوبه تفت میدهیم تا طلایى شود. وقتى که سبزى پخت نصف از سیر سرخ شده را به آن اضافه کرده و در بقیه سیر کمى دیگر روغن ریخته، تخم مرغ ها را در آن شکسته و سرخ مىکنیم، تخم مرغهاى سرخ شده را همراه با نمک وفلفل و آب نارنج به سبزى اضافه کرده یکى دو جوش که زد و خورش جا افتاد برمىداریم. آب این خورش نباید زیاد باشد. آن را بدون سبزى خلواش هم مىتوان تهیه نمود.

توضیح: در غرب گیلان و شرق مازندران مقدار کمى گوشت استخواندار(استخوان قلم) را حدود ۱۰ دقیقه تا یک ربع در آب کم پخته و به مایع خورش اضافه میکنند